Kaninchen Ligurische Art

Zutaten für 4  Portionen   Arbeitszeit: ca. 30-45 Min.

1  Kaninchen, küchenfertig, mit Leber
4 Knoblauchzehe(n)
5 EL Olivenöl
1 TL Rosmarin
1 TL Salbei, gehackt
250 ml Rotwein trocken
Salz und Pfeffer
1 kl. Dose Tomaten (400 ml)
100 g schwarze Oliven, entsteint
2 EL Pinienkerne geröstet
1 EL Ligurisches Pastagewürz

Zubereitung
Das Kaninchen in 8 bis 10 Teilen zerlegen, unter fließenden Wasser abspülen und trockentupfen. Die Kaninchenleber fein hacken und beiseite stellen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Kaninchen darin goldbraun anbraten. Den Knoblauch mit Rosmarin und Salbei dazugeben. Die Leber hinzufügen. Mit dem Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 45 Min. abgedeckt schmoren lassen. Anschließend Tomaten, Oliven, Pinienkerne und das ligurische Pastagewürz hinzugeben und weitere 45 Min. schmoren lassen.
Abschmecken und servieren.

Dazu passt frisches Ciabatta oder Tagliatelle sehr gut.

Tags: Rezepte

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