Der März ist für Genießer ein ganz besonderer Monat. Es ist die Zeit des Übergangs: Wir sehnen uns nach der Frische des kommenden Frühlings, schätzen aber noch die wärmende Deftigkeit des Winters. In der Küche erreicht jetzt eine absolute Delikatesse ihren Höhepunkt, die genau diese Balance perfekt verkörpert: Der Skrei, der edle Winterkabeljau aus Norwegen.
Seine Saison ist kurz, sein Fleisch ist schneeweiß, fest und blättrig – ein wahrer Schatz für Fischliebhaber. Ein so edler Fisch verlangt nach einem ebenso edlen Begleiter. Wir haben lange experimentiert und sind uns sicher: Die perfekte Ergänzung ist unser Vadouvan Gewürz.
Warum Vadouvan die Geheimwaffe für Fisch ist
Vadouvan ist unsere französische Interpretation eines indischen Currys. Das Besondere an dieser Mischung ist die Fermentation von Zwiebeln und Knoblauch. Dadurch entsteht ein unvergleichlich tiefes, mildes und fast buttriges Aroma. Während klassische Currypulver oft zu scharf oder dominant für feinen Fisch sind, umschmeichelt das Vadouvan den Eigengeschmack des Skrei, statt ihn zu überdecken.
Das Rezept: Skrei auf Vadouvan-Wurzelgemüse (für 2 Personen)
Dieses Gericht vereint die Süße des jungen Wurzelgemüses mit der komplexen Würze des Vadouvan und der Zartheit des Fisches. Es ist schnell zuzubereiten und dennoch ein Festessen.
Zutaten:
- 2 Stücke Skrei (à ca. 180g) – alternativ Kabeljau oder Zander
- 300g junges Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, oder bunte Beete)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 100ml Sahne oder Kokosmilch
- 1 TL Vadouvan von Ledigs Gewürzmanufaktur
- Etwas Meersalz und Abrieb einer Bio-Zitrone
- Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zur Dekoration
Zubereitung:
- Das Gemüse: Wurzelgemüse schälen und in feine Stifte schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bissfest dünsten, bis es leicht karamellisiert ist.
- Das Aroma-Bett: In einer separaten Pfanne die Schalottenwürfel in Butter glasig dünsten. Das Vadouvan kurz mit anschwitzen, bis es seinen Duft entfaltet. Mit Sahne (oder Kokosmilch) ablöschen und kurz einköcheln lassen.
- Der Fisch: Den Skrei trocken tupfen, leicht salzen und in einer separaten Pfanne auf der Hautseite ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Wenden und bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
- Das Finish: Das Gemüse in die Vadouvan-Sauce geben, den Fisch darauf anrichten und mit etwas Zitronenabrieb und frischen Kräutern bestreuen.
Ein kleiner Tipp aus der Manufaktur:
Wenn du es noch intensiver magst: Lass ein wenig Vadouvan in flüssiger Butter aufschäumen und pinsle den Fisch kurz vor dem Servieren damit ein. Der Duft, der dabei aufsteigt, ist unvergleichlich!
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Wir wünschen guten Appetit und einen genussvollen Start in den Frühling!