Zutaten für 4 Portionen
1 Keule(n) vom Reh, ca. 2 kg
75 g Butter
2 Schalotten, klein geschnitten
2 EL Suppengewürz „ La Tortue“
200 g Crème fraîche
¼ Liter Wein, rot
4 Wacholderbeeren
1 Msp. Ingwerpulver
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
6 Pfeffer – Körner
1 EL Wildgewürz
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Rehkeule am Knochen etwas einschneiden. Salz, Pfeffer, Wachholderbeeren und Ingwer zerstoßen und die Keule damit einreiben.
Anschließend braten sie die Rehkeule in der zerlassenen Butter scharf an und geben dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, den Thymian, die klein geschnittenen Schalotten
und Suppengewürz dazu.
Braten Sie alles zusammen im vorgeheizten Backofen in einem Bratentopf mit Deckel bei 180°C
ca. 1 – 1.5 Std. weiter. Begießen Sie die Keule ab und zu mit dem Bratenfett.
Nach ca. 2 Std. nehmen Sie die Keule aus dem Bratentopf und wickeln sie in Alufolie. Stellen Sie den Backofen auf 120°C herunter und geben die Keule hinein. In einem Topf wird alles andere aus dem Bratentopf zusammen mit dem Rotwein ca. 5 Min. gekocht. Dann pürieren Sie alles zu einer sämigen Sauce und geben Crème fraiche hinzu, durch ein feines Sieb passieren.
Das Fleisch portionsweise auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben.
Dazu kann man traditionell Klöße oder Salzkartoffeln und Rotkohl oder Grünkohl essen. Es schmeckt auch sehr gut mit Pfifferlingen oder Steinpilzen.
Arbeitszeit: ca. 2,5h
Schwierigkeitsgrad: normal