Ratatouille
1 grüne, gelbe und rote Paprika, 1 Zucchini, 1 Aubergine, 200g passierte Tomaten, 2-3 Knoblauchzehen, 1 große Gemüsezwiebel, 50 ml Olivenöl, 1 EL Berbere (äthiopische Gewürzmischung), 1 EL Raz el Hanout (marokkanische Gewürzmischung), 1/2 EL Thymian, Rosmarin (frisch gehackt), 1-2 EL Zucker (um die Säure der Tomaten auszugleichen), 1 TL Arganöl, etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
Couscous
100 g Couscous (Instant), 1-2 TL Baharat (Gewürzmischung),1-2 TL Raz el Hanout, ca. 200 ml Brühe (Geflügel, Rind oder Gemüsebrühe), Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Lammrücken
800-900g Lammrücken (bratfertig), 2-3 Knoblauchzehen (angedrückt), 2-3 Thymianzweige (gewaschen), Bratöl
Zubereitung
Ratatouille: Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Kräuter waschen und fein hacken. Auberginenwürfel und salzen, ca. 15 min ziehen lassen und mit einem Tuch abtupfen. Olivenöl in Topf oder Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, nacheinander Paprika, Zucchini, Auberginen zugeben, ca. 5 Minuten gut anschwitzen. Passierte Tomaten, Gewürze und Kräuter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abgedeckt auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren, Gemüse soll bissfest bleiben.
Couscous: Die Brühe in einem Topf aufkochen und mit den Gewürzen, Pfeffer und Salz abschmecken. Couscous zugeben, auf kleiner Flamme abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
Lammrücken: Auf beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Knoblauch und Thymian rechts und links ans Fleisch anlegen und im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft) 7 Minuten garen. Kerntemperatur 70-72°C. Lammrücken tranchieren und mit Couscous und Ratatouille anrichten.
Fotos: Stephan Hund
