Ma Khaen Pfeffer - Laos

Sein Mandarinenaroma und seine säuerlichen Noten würzen Suppen, gegrilltes Fleisch, Fisch oder Salate mit Früchten oder Gemüse.

Der Mak Kenn Pfeffer wird in der traditionellen Küche der Akha verwendet, ein Stamm im Norden von Laos. Er wird ausschliesslich von den Frauen gepflückt. Sie leben in der Provinz Muang Sing an der Grenze zu Myanmar, Laos und China. In Vietnam werden sie auch Mac Khen genannt, das bedeutet « die Augen des Waldes » oder auch « Geschenk des tiefen Waldes ». Die Ernte erfolgt im Januar zwischen 500 und 1500 Metern Höhe.